Kütahya konağı, 1800 lerin sonunda Kütahya Yeşil Camii yapan Rum, Apostol Usta tarafından yapılmıştır. Mimari projesini Konağın Baş Hanımı Şerife Hanım çizmiştir. Şerife hanım Demokrat parti dönemi Belediye Başkanı "Sakallı Başkan" lakaplı Mehmet Özbilen in ninesidir. Dönemin Kütahya milletvekili olan Başbakan Adnan Menderes Kütahya Şeker fabrikasının temel atma töreni için geldiğinde bu konakta 3 gece misafir olmuştur. Dönemin Belediye Başkanı Mehmet Özbilen de bu evde oturmuştur.
19. yy Osmanlı mimarisi örneklerinden olan konak; 3 katlı, 5 odalı, cumbalı, tamamen ahşaptan yapılmıştır. Ev sahibinin; gelen misafirin erkek veya kadın olduğunu anlaması için kapısında 2 adet sesleri farklı olan kapı tokmağı bulunur. Konağın arkasında ıhlamur, armut, erik, mürmer ve dut ağaçlarının bulunduğu, dileyenlerin açık havada yemek yiyebildiği, çay, kahve ve nargile içebildiği bahçesi vardır
Aile 70 li yıllara kadar konakta yaşamış, daha sonra dönemin modası olan apartmanlara taşınmış, mirasçıları da konağı satmıştır.
Kütahya Ticaret ve Sanayi Odası konak kültürünün yaşatılması ve turizme kazandırılması amacıyla konağı satın aldı ve restore ettirdi. 1996 – 2006 yılları arasında cafe restaurant olarak çeşitli işletmeciler tarafından çalıştırıldı.
2006 yılından itibaren Kütahyalı turizmci Mehmet Uğur Atakan tarafından işletiliyor. Mehmet Bey ve eşi emekli öğretmen Gülnur Hanım Kütahya nın geleneksel lezzetlerini aslına sadık kalarak yerli ve yabancı ziyaretçilerin beğenisine sunmaktadır.