Kütahya konağı, 1800'lerin sonunda Kütahya Yeşil camiyi yapan Rum ustalar tarafından yapılmıştır. Mimari projesini konağın baş hanımı Şerife hanım çizmiştir. Şerife hanım Demokrat parti dönemi belediye başkanı "sakallı" lakaplı Mehmet Özbilen'in ninesidir. Dönemin Kütahya milletvekili Adnan Menderes Kütahya Şeker fabrikasının açılışında 3 gece bu konakta kalmıştır. Zamanın belediye başkanı da bu evde oturmuştur.
19. yy Osmanlı mimarisi örneklerinden olan konak; 3 katlı, 5 odalı, cumbalı, tamamen ahşaptan yapılmıştır. ev sahibinin gelen misafirin erkek veya kadın olduğunu anlaması için kapısında 2 adet orijinal kapı tokmağı bulunur. Konağın arkasında elma, armut, vişne, erik ağaçlarının bulunduğu, dileyenlerin açık havada yemek yiyebildiği çay kahve içebildiği bahçesi vardır
Aile 70'li yıllara kadar konakta yaşamış, daha sonra apartmanlara taşınmış, mirasçıları konağı satmıştır.
Kütahya sanayi ve ticaret odası konak kültürünün yaşatılması için konağı satın aldı restore ettirdi ve 10 yıl cafe restaurant olarak çeşitli işletmeciler tarafından çalıştırıldı.
2006 yılından itibaren Kütahyalı turizmci Mehmet Uğur Atakan tarafından işletiliyor. Mehmet bey ve eşi Gülnur hanım Kütahya'nın geleneksel lezzetlerini aslına sadık kalarak yerli ve yabancı ziyaretçilerin beğenisine sunmaktadır